精选美食：鸡油菌面筋鸡，罗汉斋

精选美食：鸡油菌面筋鸡，罗汉斋

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料，吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉，而我面对满桌摞了好几层的美食，忽略所有大鱼大肉，最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿吃鸡蛋都不腻，才发现，原来小时候的口味一直没变，只是换了一个形式，伴随你长大，跟你一起长成别的样子，千变万化、不离其宗。

从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱难以言说，挥之不去，唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码，造就了人们各种奇葩的口味爱好，这种滋味也是组成你我的一部分，就像你是A型血，我是O型血；你爱古典，我爱民谣；你爱麻辣刺激，我爱清淡鲜美如果聚餐，请把我们按口味分类。

16年来做过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选，小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜，一应俱全，总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图，一步一步教会你。这次不再只是个吃货，要亲手还原小时候的味道，与家人一起，打开味蕾的记忆，满足从小到大挑剔的胃口。

鸡油菌面筋鸡

材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。

做法：

1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。

2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。

3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。

4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。

罗汉斋

材料：

香菇80g、蘑菇60g、荷兰豆300g、花生豆300g、木耳80g、西芹60g、西兰花80g、青红椒20g、橄榄油适量、盐适量、香油适量

做法：

1、锅中放入适量橄榄油。

2、油温微热时把西芹、木耳、青（红）椒、西兰花放入锅中翻炒均匀。

3、把提前焯过水的香菇、蘑菇和荷兰豆、花生豆放入锅中中火翻炒。

4、翻炒均匀后，加入适量食盐。

5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中。

6、收汁后，淋入香油，盛盘即可。

凉拌西兰花

食材：西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺

做法：

1、西蓝花掰成小瓣，洗净，蒜切末。

2、锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

3、蒜末中加入生抽，锅中放油，烧热后浇到蒜末上，在加入盐拌匀。

4、将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

杂锦乱炖

做法：

1.准备材料

2.排骨泡过水后，加入小许酱油、盐、糖、胡椒粉、酒腌上30分钟，待用

3.烧热电炒锅，下小许花生油，把姜片、蒜头煎至有点黄

4.把腌好的排骨也放锅内两面煎黄

5.接着芋头、栗子、胡萝卜也把投入电炒锅内，再加点酱油、老抽、糖、酒、适量的热水，水是锅的9分满

6.盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖40分钟

7.再开盖放入四季豆煮至熟透

8.待所有食材熟透入味，撒入葱花，关火，整锅上桌即可食用

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