精选美食:鸡油菌面筋鸡,罗汉斋
精选美食:鸡油菌面筋鸡,罗汉斋
小时候过年,一大家子十几二十个人围坐两桌,我们一群小孩叽叽喳喳地坐在一起喝饮料,吃得满嘴油。男孩子们都直奔大块肉,而我面对满桌摞了好几层的美食,忽略所有大鱼大肉,最爱木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的,只有木耳炒鸡蛋才能勾起我的食欲。小时候的口味是个谜,直到我长大后,在学校旁的湘菜馆子吃到荷包蛋木耳炒腊肉,有的店也叫农家一碗香,我一天三顿吃鸡蛋都不腻,才发现,原来小时候的口味一直没变,只是换了一个形式,伴随你长大,跟你一起长成别的样子,千变万化、不离其宗。
从小爱吃的菜也许是一种具体的口味、一个具体的食材、一道具体的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的神秘食谱难以言说,挥之不去,唯有滋味一解愁绪。它甚至是一种基因密码,造就了人们各种奇葩的口味爱好,这种滋味也是组成你我的一部分,就像你是A型血,我是O型血;你爱古典,我爱民谣;你爱麻辣刺激,我爱清淡鲜美如果聚餐,请把我们按口味分类。
16年来做过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们挑了又挑、选了又选,小炒硬菜、面点汤饮、鲜蔬肉禽、甜咸辣鲜,一应俱全,总有你从小爱吃的菜。最难做的部分还有超详细的步骤图,一步一步教会你。这次不再只是个吃货,要亲手还原小时候的味道,与家人一起,打开味蕾的记忆,满足从小到大挑剔的胃口。
鸡油菌面筋鸡
材料:土公鸡肉500克,面筋200克,干茶树菇50克,鸡油菌100克,鸡血150克。盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。
做法:
1、把土公鸡肉斩成小块,鸡血切成大块,待用。
2、干茶树菇泡发,剪成约3厘米长的段;鸡油菌洗净,待用。
3、锅入鸡油烧热,下鸡块煸炒至水汽出干,再放入茶树菇一同炒香,然后下入鲜汤大火烧开,下入鸡油菌转小火煨制一小时。
4、一小时后,放入鸡血块、面筋稍煮,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道,最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。
罗汉斋
材料:
香菇80g、蘑菇60g、荷兰豆300g、花生豆300g、木耳80g、西芹60g、西兰花80g、青红椒20g、橄榄油适量、盐适量、香油适量
做法:
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青(红)椒、西兰花放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、蘑菇和荷兰豆、花生豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
凉拌西兰花
食材:西蓝花1颗,蒜末1头,油少许,盐1克,生抽2勺
做法:
1、西蓝花掰成小瓣,洗净,蒜切末。
2、锅中放水烧开,放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。
3、蒜末中加入生抽,锅中放油,烧热后浇到蒜末上,在加入盐拌匀。
4、将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。
杂锦乱炖
做法:
1.准备材料
2.排骨泡过水后,加入小许酱油、盐、糖、胡椒粉、酒腌上30分钟,待用
3.烧热电炒锅,下小许花生油,把姜片、蒜头煎至有点黄
4.把腌好的排骨也放锅内两面煎黄
5.接着芋头、栗子、胡萝卜也把投入电炒锅内,再加点酱油、老抽、糖、酒、适量的热水,水是锅的9分满
6.盖上盖子,大火烧开后转小火慢炖40分钟
7.再开盖放入四季豆煮至熟透
8.待所有食材熟透入味,撒入葱花,关火,整锅上桌即可食用
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