你所不知道的食品的背面

发布时间：2020-03-04 12:02:45 阅读：次来源：活动房厂家

你所不知道的“食品的背面”

100千克的猪肉能做出130千克的火腿。

食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来，也被称为“抹布火腿”。

如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂，因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，变成了市场上销售的火腿。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂。

低盐咸菜

传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成，而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。

请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。酒精、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草…… 我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

仿酱油调味料

传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后，用谷氨酸钠做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这种简单的混合，不用一个月就可以完成。

加入咖啡的奶精

奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。

使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。要使水油互溶，就需要使用乳化剂，再用增稠多糖类使其黏稠，然后要用到焦糖色素将其着色成极淡的茶色，看上去就像奶油。为了长时间保存，还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。