美食推荐:茶菇炭烧肉、金牌焗乳鸽
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原料:鲜茶树菇300克选取中段,腌好的猪颈肉150克,蒜苔20克。
调料:黄油20克,青红椒米15克,洋葱米20克,自制烧汁20克。
自制烧汁的调制:日本清酒200克、朝鲜味烧汁100克、蚝油100克、鸡精50克、一品鲜酱油100克,一起入净锅中熬开,撒上熟芝麻50克即成。
猪颈肉的腌制方法:将10斤猪颈肉切成条,加入李锦记海鲜酱2瓶约700克、四季宝花生酱500克、白糖50克、蒜汁或大蒜粉少许、糯米粉300克、生粉300克、吉士粉20克、盐、鸡精适量,拌匀后封油盖保鲜膜入冰箱腌制一晚即可使用。
制作方法:
1、锅入油烧至五成热,下入猪颈肉条炸至金黄色起锅,待油温升至七成热时下入茶树菇段,炸约1分钟起锅。
2、锅内加入黄油、青红椒米、洋葱米炒香,下入蒜苔段、炸好的炭烧肉、茶树菇段,烹入自制烧汁后迅速起锅。
3、炒菜的同时将石板或铁锅烧热,擦上黄油,撒洋葱丝垫底,将炒好的菜品盛入即可。
以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料,赋予乳鸽更加丰富的味道。同时,我们还采用了先蒸再炸的方法,很好地保留了乳鸽内在的汁水。
原材料
主料:乳鸽2只,蔬菜料(鲜沙姜、葱段、姜块、蒜子各20克)。
调料:腌料(美极鲜味汁20克,花生酱10克,盐焗粉2小包,美极上汤鸡粉、广东米酒各5克),色拉油1千克(约耗50克)
制作步骤
1、乳鸽宰杀制净,加入蔬菜料、腌料拌匀,腌制1小时,上笼蒸15分钟,取出;
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入乳鸽,小火浸炸至表皮香酥,捞出控油,取出放入盘中。
原料
榴莲,鸡1只(约重600克),姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许。
做法
1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,榴莲壳取里面白囊部分,切成块。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。
2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,大火烧开,小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。
小贴士
1、炖汤时一定要选用整块儿榴莲肉,如果榴莲肉过碎,炖出的汤会很浑浊。鸡肉沸水时一定要沸透,否则在蒸好后有腥味。切记不要放任何鸡粉、鸡精类调味料,以保持汤的原味。
2、汤很香,没有一点榴莲味,要是喜欢有味道的,只要在炖之前,加入搅碎的榴莲肉就好了。
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