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香浓奶白又鲜甜的鱼汤

发布时间:2022-07-07 01:07:23 阅读: 来源:活动房厂家
香浓奶白又鲜甜的鱼汤

香浓奶白又鲜甜的鱼汤

今天一道营养美味的鲜鱼汤米线,精髓在于奶白的鱼汤,香浓又鲜甜,搭配爽滑的米线、细嫩的鱼片吃下肚,味道鲜美却绝不油腻,回味无穷,非常暖胃!

食材:

鲜鱼1条(我用的是肉质细嫩的鲈鱼)、胡萝卜+虫草花+鲜香菇适量(配菜可按喜好选择)、姜5片、开水3升(至少要能高过所有食材)、米线300g、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙

鱼片腌制调料:盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、生粉1茶匙、食用油2茶匙

做法:

1、将鱼清洗之后,擦干表面水分,分离鱼头、鱼尾、鱼骨等,将鱼肉斜切成厚度大约为1cm的鱼片。可以用小夹子夹去鱼肉中的细骨头,这样给小朋友吃的时候就不怕被鱼刺扎到了。用腌制调料,将鱼片抓腌10分钟左右。

注意:腌制鱼片要先放盐和胡椒粉抓匀,然后放蛋清抓拌至鱼片完全吸收,再加生粉和食用油,这样腌制出来的鱼片才会嫩滑而不易碎,还能最大程度锁住鱼肉鲜味。

2、锅烧热后下油,放入姜片煸至金黄色,将鱼头、鱼尾、鱼骨等裹上薄薄一层生粉,入锅煎至表面金黄,这样煮出来的汤才会奶白而不腥。

3、鱼头、鱼尾、鱼骨煎好之后,倒入刚刚烧滚的开水(一倒进去就能看到水变成白色了)。放入一些蔬菜配菜去增香提味,我放了甜玉米段和胡萝卜。盖上锅盖用大火煮个20分钟,再转小火煮15分钟。

注意:煎鱼之后必须是撞入刚刚沸腾的水,鱼汤才会呈现奶白色;如果是冷水或水温不够高的话,就不足以溶解鱼肉中的脂肪和蛋白质,那么鱼汤也不会呈现奶白色。

煮鱼汤的过程中,你可以先将米线煮熟,选择喜欢的配菜,我用到胡萝卜、鲜香菇、虫草花,把面和配菜依次摆放到面碗中。

4、奶白色的香浓鱼汤煮好之后,用筛子滤走鱼骨部分,再次煮开后开始烫鱼片,看到鱼片刚好变白色就代表熟了,可以捞起放到面碗中。关火,放盐、胡椒粉稍稍调味,就可以将鱼汤注入面碗,一碗鲜香鱼汤米线就完成了!

鱼汤很鲜,鱼肉很嫩,热乎乎的吃下去,暖胃又满足!

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